Kako se kisele namirnice?

Kiseljenje je način konzerviranja hrane stavljanjem u otopinu salamure ili octa. Proces se može pratiti do drevnih civilizacija u Mezopotamiji, Egiptu i Grčkoj.

Hrana se kiseli kroz proces koji se naziva fermentacija mliječne kiseline. To se događa kada bakterije pretvaraju šećere u hrani u mliječnu kiselinu. Kiselina djeluje kao konzervans, sprječava rast štetnih bakterija i kvarenje hrane.

Proces kiseljenja razlikuje se ovisno o vrsti hrane koja se čuva. Na primjer, krastavci se obično kisele u salamuri napravljenoj od vode, soli, octa i začina. Na ovaj način se može kiseliti i drugo povrće poput mrkve, luka i paprike.

Voće se također može kiseliti, ali se često čuva u sirupu od vode, šećera, octa i začina. Neka uobičajena ukiseljena voća uključuju breskve, kruške i trešnje.

Ukiseljena hrana je ukusan i hranjiv dodatak svakoj dijeti. Dobar su izvor probiotika, korisnih bakterija koje mogu poboljšati zdravlje crijeva. Ukiseljene namirnice također imaju malo kalorija i masti, a dobar su izvor vitamina i minerala.

Ovdje je opći pregled koraka uključenih u kiseljenje hrane:

1. Pripremite hranu tako da je operete i izrežete na željene veličine.

2. Napravite otopinu salamure kombiniranjem vode, soli, octa i začina u velikom loncu.

3. Zakuhajte otopinu slane vode na srednjoj vatri, povremeno miješajući da se sol otopi.

4. Maknite otopinu salamure s vatre i pustite da se potpuno ohladi.

5. Pripremljenu hranu stavite u čistu staklenu teglu.

6. Prelijte ohlađenu slanu otopinu preko hrane, pazeći da bude potpuno potopljena.

7. Zatvorite staklenku i ostavite je na hladnom i tamnom mjestu najmanje 2 tjedna.

Ukiseljena hrana bit će spremna za jelo nakon 2 tjedna, ali se može čuvati nekoliko mjeseci.