Utječe li led na pjevušenje popa?

Da, led utječe na pjenušavost pop (gaziranih pića) zbog procesa nukleacije.

Kada je gazirano piće na sobnoj temperaturi, molekule plina u njemu, kao što je ugljični dioksid, u stanju su ravnoteže, što znači da je brzina kojom izlaze iz tekućine uravnotežena brzinom kojom se ponovno otapaju u njoj. Ova ravnoteža rezultira postojanim mjehurićima koje opažamo u čaši s poprom.

Međutim, kada se doda led, on mijenja ravnotežu osiguravajući dodatna mjesta nukleacije za molekule plina. Mjesta nukleacije su sićušne nepravilnosti na površini tekućine koje omogućuju stvaranje i rast mjehurića plina. Prisutnost kristala leda u piću povećava broj mjesta nukleacije, uzrokujući da molekule plina brže izlaze iz tekućine.

Zbog toga piće postaje gazirano ili pjenušavo, s većim brojem manjih mjehurića. Niža temperatura također usporava brzinu kojom se molekule plina otapaju natrag u tekućinu, dodatno pridonoseći učinku gaziranosti.

Vrijedno je napomenuti da količina leda i temperatura pića mogu utjecati na stupanj utjecaja na pjenušanje. Dodavanje male količine leda može uzrokovati samo malo povećanje pjenušavosti, dok dodavanje više leda ili korištenje vrlo hladnog leda može rezultirati značajnijom promjenom karbonizacije pića.