Kako Kuhajte cijelo pile giblets (9 koraka)

Ako ste tip kuhara koji ne ostavlja dio svinja nespremne, nema frakcija ribe unfried niti malo govedine unbrowned, znate vrijednost piletine giblets. Giblets - ili krunski dragulji iz piletine, za one koji znaju kako da biste dobili najviše iz njih - omot puno okusa u malom paketu. Giblets napraviti dobar zaliha ako jednostavno ih kuhati u vodi, umjesto da ih bacanje daleko, ali ste dobili bogat, punog juhu ako kuhati giblets u vodi mazali nekoliko dobro odabranih aromatičnih sastojaka i začinjena malo svježe bilja.
što vam je potrebno
papirnate ručnike pregled kuhinjskim nožem
bijeli luk pregled poriluk
celer pregled Fat Hrvatska tavi
drvenom žlicom
aromatičnih sastojaka
Popecite pan pregled cjedilo pregled gaza pregled košer soli pregled Svježe mljeveni crni papar
Upute pregled

1. Odmotajte paketić giblets te ih isperite pod hladnom tekućom vodom. Pat je giblets osušite papirnatim ručnicima.
   

2. Trim bilo masti i membranu iz giblets koriste kuhinjski nož. Odsjeći zelenu ulici, ili žučni mjehur, iz jetre, ako je ima. Zelena žuč ističe protiv tamno smeđa i ljubičasta od drugih organa, što je teško propustiti
   

3. Znoj oko 1 šalicu bijelog Mirepoix -. 2 dijela sjeckani bijeli luk na 1 dio svaki sjeckani poriluk i celer - za svaki set giblets u tavi dok prozirna i mekana. Možete koristiti bilo mast za znoj Mirepoix u, ali bez okusa ulja proizvodi najčišći okusa zaliha. Umiješajte bijeli Mirepoix povremeno drvenom žlicom.
   

4. Ulijte 3 ili 4 šalice vode u tavi za svaki set giblets i promiješajte. Dodajte želuca, bubrega i srca na tavi. Postavite jetru na stranu.
   

5. Dodaj aromatske sastojke za dionicu. Cilj je dati suptilne okuse i mirise na dionice - ništa previše neodoljiv. Suši California lovorov list, jedan ili dva crna papra i malo peršina stabljike su dovoljno za set giblets prilikom zaliha.
   

6. Donesite giblets do kuhati i smanjiti toplinu do pirjati. Kuhajte na giblets, otkrio, dok ih bušiti lako s presijecaju ili ljuštenje nožem i voda smanjuje za polovicu.
   

7. Fino nadjev pileća jetra i kuhajte na srednje-visoko u popecite pan koristeći istu mast ste koristili za Mirepoix. Popecite jetru dok kuhani putem, oko četiri ili pet minuta i postavite ga na stranu.
   

8. Procijedite dionica kroz cjedilo obložene gaza. Izvadite meso iz vrata rukom, i usitniti ga zajedno sa srca, bubrega i želuca. Odbaci kosti vrata.
   

9. Postavite sjeckani giblets stranu. Ulijte juhu natrag u tavi i sezone na okus sa soli košer i svježe mljeveni crni papar. Držite juha zagrijati na štednjak i dodajte ga u tavi drippings nakon ispeći piletinu.