Kako napraviti Crveni Roux za rak Etouffee (5 koraka)

osnovu rak etouffee, poput mnogih Louisiani juhe i jela je Roux. Roux je u osnovi mješavina brašna i ulja (ili ponekad maslac) koji se koristi za napraviti sos ili umak. Dok neki rak etouffee recepti poziv za tamnije, gotovo smeđe sos, mnogi tradicionalni restorani i oko New Orleansa koristiti sos koji je više crvenkaste boje. Sastojci u crvenom Roux za rak etouffee su jednostavne, ali stvaranje zaprške je, možda, više umjetnost nego znanost. Ako to ne dolazi iz sasvim pravo prvi put, dati još ići.
Što vam treba pregled velikih tava pregled stick maslaca 1/2 šalice brašna pregled pregled 1 može tomato paste (6 oz.)
1 šalica bijelog vina ili prošeka kuhanje pregled plastičnu umutiti pregled vode
Upute pregled

1. topline tava na visoke topline i dodati stick maslaca. Dopustite maslac rastopiti u potpunosti. Zagrijte maslac upravo na mjestu gdje se počinje lagano smeđe, ali budite oprezni da ne dopustite spali.
   

2. Polako dodajte 1/2 šalice brašna, to miješajući žustro u maslac sa umutiti plastike. Nemojte samo izvatkom sve brašno odjednom. Dodajte postupno kao što ste i dalje miješati, čime je lagano smeđe u mastan, tijesto konzistencije.
   

3. Smanjenje topline od visoke do iznad mediju, dok i dalje promiješati.
   

4. Dodavanje 6 oz. mogu od rajčica. Pobuniti se dobro, dok ne bude potpuno uklopljena u brašno i maslac smjesu. Dosljednost treba biti gusta i pašteta, gotovo poput tijesta.
   

5. Dodajte 1 šalicu bijelog vina ili šerija kuhanje. Ulijte ga u postupno kao što ste ga umiješajte u mix. Ovaj korak treba transformirati tijesto nalik dosljednost Roux u više od sos-poput teksture. Važno je da i dalje se reakcijska smjesa miješa tijekom ovog postupka. Ako, nakon što je vino potpuno miješa u, smjesa je još uvijek previše gnjecav, možete dodati crtica ili dvije vode.