Kad sirovi krumpir oguljen i narezan, fenoli i enzimi su izloženi zraku uzrokujući oksidacije ili rumenila. Ponekad, ploške krumpira mogu se pojaviti čak i ružičasta. Ovaj proces oksidacije je točno ista kemijska reakcija koja uzrokuje Rezanje jabuke, breskve i banane okrenuti smeđe. Porumeni krumpir su savršeno sigurna za jesti, a promjena boje obično nestaje tijekom kuhanja. Čuvanje narezane krumpir u hladnoj vodi pomaže minimizirati njihov kontakt s kisikom, tako da ostanu bijeli duže. Dodajte žličicu limunske kiseline, prodaje u trgovinama prirodne hrane ili konzerviranje dijelu trgovine, kako bi dodatno usporiti proces oksidacije.
Kratak odgovor pregled

Kad god moguće pohraniti narezane krumpir u vodi za ne više od dva sata. Kao krumpir sjediti u vodi, hranjive namočiti iz njih. Koristite najhladniju vodu moguće i isperite i ocijedite krumpir temeljito prije nego što ih kuhati. Pat krumpir osuši, ako ste pečenje ili ih pržite. Za kuhati krumpir, jednostavno ih stavite u lonac i pokriti ih sa vodom.
Dugoročne ciljeve pregled

U savršenom svijetu, oni narezane krumpir će potrošiti minimalno Vrijeme u hladnoj vodi. Međutim, ponekad je potrebno smanjiti krumpir ispred vremena - pogotovo za velike grupe ili odmor obroka. Možete sigurno pohraniti krumpir u hladnoj vodi preko noći u pokrivenoj posudi u hladnjaku. To više skladišta će smanjiti hranjivu vrijednost krumpira malo, ali ponekad praktičnost adut druge okolnosti.
Savjeti za uspjeh pregled

Iako ne postoji pouzdan način da se spriječi narezane krumpire od rumenila, koristeći oštar nož čini se da bi se usporiti proces, prema internetskoj stranici Kitchn. Također, tanko narezane ili nariban krumpir smeđe brže nego krumpir izrezati na komade, jer se sve više površina od krumpira izložen zraku. Čuvajte oguljene krumpire cijele, nego tanko narezane ribani krumpir, preko noći. Sljedećeg dana, ocijedite ih i dobro narezati ili naribati ih neposredno prije nego ih koristite.