Kako kuhati Red repe koji nisu Gorku

Repu imati gorak zalogaj najbolje sputala od mješavine blanširanje, buttering i pečenje. Iako nije gorka kao svoje zelje, cikla ima savjet od gorčine u pozadini, skrivajući se iza šumovita, zemljani okus koji milosti nepce prvi. Većina repa 'okus dolazi od geosmin, od milja nazivaju zemljine parfema, koji se, zajedno s nekoliko drugih spojeva, doprinosi blagi gorak okus. Geosmin razgrađuje u prisutnosti kiseline, pa malo limuna u vodu blanširanje, u kombinaciji s caramelized maslac krute tvari i prženje temperaturama, ublažava repe bilo moguće detektirati gorčine.
Što vam treba pregled ljuštenje nož
Povrće striptizeta (po izboru) pregled lonac pregled limuna pregled prorezom žlicom pregled Hrana skladištenje kontejnera pregled
Papirnati ručnici
plitku posudu pregled košer soli pregled Ulje
Teška dna tava ili popecite pan
Svježe bilje (po izboru)
Upute pregled

1. Isperite repe i trim off gorke lisnato vrhovima, njih rezerviranje za drugu koristiti. Trim cvijet, ili stabljike, kraj i korijen kraj iz repe.
   

2. Trim kožu prije pečenja repe pomoću povrća striptizeta ili ljuštenje nož. Morate ukloniti gorke enzimi u tijelu prije i za vrijeme kuhanja, koji sprječava kožu.
   

3. Donesite lonac vode sa sokom od jednog limuna u njemu do kuhati i mjesta repe u njemu. Polirati repe za 30 sekundi nakon što je voda vraća u čir. Kašičica repe iz lonca s prorezom žlicom i stavite ih u hranu-spremniku ledene vode da ih se ohladi.
   

4. Skinite repe iz ledene vode i staviti ih u papirnatim ručnicima za odvod. Pat repe u cijelom s papirnatim ručnicima ih osušiti i izrezati repe na pola ili u druge željene oblike za pečenje. Rezanje repe povećava njihovu površinu, što daje gorak elemenata više put za puštanje na slobodu.
   

5. Predaj repe u plitku posudu i pospite obilato ih košer soli. Natrij izvlači vlagu iz repe, uzimajući neke od gorkih spojeva s njom. To se, međutim, također sezone repe, tako da ne morate da ih sezone opet. Postavite repe u hladnjaku 15 do 20 minuta.
   

6. Skinite repu i isperite sol i vlagu iz njih. Neka repa zraku ili pogladiti ih osušite papirnatim ručnicima. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva celzijusa.
   

7. Zagrijte nekoliko žlice ulja u teškim dnom tava ili pirjajte tavi na štednjaku preko srednje visoke topline. Uvenuo repe proizvodi Maillard reakciju ili proces odgovoran za zlatne-smeđe, caramelized boju na hranu. Iako Searing često je povezana s mesom, šećeri u repu caramelize lako i proizvoditi dimi, orašasti okus koji negira bilo kakvu gorčinu u blizini njihove površine.
   

8. Predaj repe u stranu tavi sjeći i opaliti ih na sve strane do zlatno smeđe, oko četiri ili pet minuta ukupno. Prijenos repe u plitku posudu za pečenje te ih rominjati uljem. Postavite repe u pećnici.
   

9. pečena repe dok se bušiti lako s ljuštenje nožem, između 30 minuta i jednog sata, ovisno koliko mala ih izrezati.
   

10. Kušajte repu i sezona im okus. Dodaj svježe bilje, dok su repa su još vruće pa ulje i topline zajedno rade kako bi oslobodili svoje eteričnih ulja.