Zašto izrezano povrće i voće ostavlja vodu kada se posipa solju?

Kada se solju posipa rezano povrće i voće, procesom osmoze dolazi do izvlačenja vode iz stanica. Osmoza je kretanje vode iz područja niske koncentracije otopljene tvari u područje visoke koncentracije otopljene tvari kroz polupropusnu membranu. U ovom slučaju stanična membrana je polupropusna membrana, a sol izvan stanice stvara veću koncentraciju otopljene tvari od vode unutar stanice. Kao rezultat toga, voda izlazi iz stanice u otopinu soli, uzrokujući da povrće i voće otpuštaju vodu.