Možete li koristiti biljno ulje umjesto masti za sve namjene?

Iako se i biljno ulje i višenamjenska mast široko koriste u kuhanju, imaju različita svojstva i ne mogu se koristiti naizmjenično u svim receptima. Evo detaljnijeg pogleda na razlike i kada je prikladno zamijeniti jedno drugim:

Sastav i svojstva :

- Biljno ulje :Biljna ulja obično se dobivaju iz biljaka, kao što su soja, kanola, maslina ili kukuruz. Tekuće su na sobnoj temperaturi i sastoje se prvenstveno od nezasićenih masti (jednostruko nezasićene i polinezasićene masti).

- Svenamjensko skraćivanje :Višenamjenska masnoća je čvrsta mast napravljena od biljnih masti koje su prošle proces hidrogenacije, koji povećava količinu zasićenih masti i čini ih čvrstim na sobnoj temperaturi. Prvenstveno se koristi za pečenje i prženje.

Prijave za kuhanje :

- Pečenje :Shortenz je poželjan u pečenju jer stvara ljuskastu, nježnu teksturu u pecivima, kolačićima i kolačima zadržavajući zračne džepove. Njegova čvrsta priroda također pomaže da se pečenje ne raširi previše. Zamjena masti za pečenje biljnim uljem može rezultirati gušćom teksturom koja se lakše žvače.

- Prženje :Biljno ulje se obično koristi za plitko prženje ili duboko prženje zbog svoje visoke točke dimljenja (temperatura na kojoj počinje gorjeti ili proizvoditi dim). Manja je vjerojatnost da će zagorjeti i može izdržati više temperature prženja u usporedbi s mastima.

- Pirenje i prženje u tavi :Za pirjanje i prženje u tavi mogu se koristiti i biljno ulje i mast. Međutim, biljno ulje se često preferira za kuhanje na visokoj temperaturi zbog svoje više točke dimljenja.

- Preljevi za salate i marinade :Biljna ulja se obično koriste u preljevima za salate, marinadama i umacima zbog svoje tekuće prirode i sposobnosti da se lako pomiješaju s drugim sastojcima.

Zamjene :

U nekim slučajevima možete zamijeniti biljno ulje za višenamjensko mlijeko u pečenju uz prilagodbe. Evo nekoliko smjernica:

- Količina :Koristite oko 7/8 količine biljnog ulja u usporedbi s količinom masti koja je navedena u receptu.

- Tekstura :Biljno ulje rezultirat će nešto gušćom i žvakaćom teksturom u usporedbi s upotrebom masti, stoga nije idealno za recepte koji se oslanjaju na pahuljičastu, laganu teksturu.

- Agenti u usponu :Kada mast zamijenite biljnim uljem, možda ćete morati povećati količinu praška za pecivo ili sode bikarbone u receptu. To će pomoći nadoknaditi nedostatak snage za dizanje krute masnoće.

- Okus :Biljna ulja imaju svoje posebne okuse, koji mogu utjecati na ukupni okus vaših peciva. Ako više volite neutralan okus, razmislite o korištenju biljnog ulja bez okusa poput ulja repice ili sjemenki grožđa.

Važno je napomenuti da biljno ulje ne može u potpunosti zamijeniti višenamjensko mlijeko u svakom receptu, osobito kada su struktura i ljuskavost peciva ili kolačića ključni. Iako su zamjene moguće uz neke prilagodbe, uvijek je najbolje slijediti recept kako je predviđeno za najbolje rezultate.