Zašto gljive trgate umjesto da ih režete?

Sačuvajte okus :Kada režete gljive, razbijate njihove stanice, oslobađajući njihov sok i aromu. Njihovim trganjem, pak, ostaje netaknuta njihova prirodna struktura, omogućujući im da zadrže puni okus i aromu tijekom kuhanja.

Izbjegavajte tamnjenje :Trganjem gljiva smanjuje se izložena površina, smanjuje njihova izloženost kisiku i usporava proces oksidacije. To pomaže u sprječavanju da posmeđe i održava njihovu boju živahnom, bilo da ih kuhate ili jedete sirove.

Bolja tekstura :Rezanje gljiva daje rustikalniju i mesnatiju teksturu u usporedbi s rezanjem. Prirodni, nepravilni rubovi natrganih komada pružaju ugodniji osjećaj u ustima i sprječavaju da postanu kašasti.

Vizualna privlačnost :Trganje gljiva može biti vizualno privlačan način da ih prezentirate u svojim jelima. Prirodni, organski oblici narezanih gljiva dodaju dašak elegancije i teksture vašim kulinarskim kreacijama.

Upamtite, kidanje gljiva je posebno važno za delikatne vrste kao što su bukovače, shiitake ili portobello gljive. Za gušće gljive kao što su cremini ili šampinjoni, kidanje možda nije toliko presudno, ali to je još uvijek preferirana tehnika za očuvanje njihovog okusa i teksture.