Zbog čega će voće brže posmeđiti?

Plodovi postaju smeđi zbog procesa koji se naziva oksidacija. Oksidacija je kemijska reakcija koja se događa kada su određeni spojevi u voću izloženi kisiku u zraku.

Nekoliko čimbenika može utjecati na to koliko brzo voće postaje smeđe, uključujući:

* Vrsta voća: Neko voće, poput jabuka i banana, sklonije je tamnjenju od drugog. To je zato što sadrže više razine polifenol oksidaze (PPO), enzima uključenog u reakciju posmeđivanja.

* Zrelost ploda: Veća je vjerojatnost da zrelo voće pocrni nego nezrelo voće. To je zato što zrelo voće ima više razine PPO i drugih spojeva koji pridonose tamnjenju.

* Temperatura: Brže dolazi do posmeđivanja na višim temperaturama. Zbog toga je važno voće čuvati na hladnom i suhom mjestu.

* Izloženost svjetlu: Svjetlost također može ubrzati proces tamnjenja. Zbog toga je važno voće čuvati na tamnom mjestu.

Možete spriječiti da voće postane smeđe na sljedeći način:

* Čuvati ih na hladnom i suhom mjestu: Idealna temperatura za skladištenje većine voća je između 32 i 40 stupnjeva Fahrenheita.

* Čuvanje na tamnom mjestu: Svjetlost može ubrzati proces tamnjenja, stoga je važno čuvati voće na tamnom mjestu.

* Pohranjivanje u hermetički zatvorenoj posudi: To će spriječiti izlaganje plodova kisiku, što također može uzrokovati da posmeđe.