Kako trune rajčica?

Truljenje rajčice prirodan je proces uzrokovan mikroorganizmima, prvenstveno gljivicama i bakterijama. Nekoliko čimbenika doprinosi truljenju rajčice:

1. Gljivične infekcije:Rajčice su osjetljive na razne gljivične bolesti, kao što su Botrytis cinerea (siva plijesan), Rhizopus stolonifer (krušna plijesan) i Aspergillus niger (crna plijesan). Spore gljivica mogu lako ući u voće kroz pukotine ili rane tijekom berbe, transporta ili skladištenja. Kad uđu unutra, hrane se hranjivim tvarima i vlagom u rajčici, što dovodi do meke truleži.

2. Bakterijske infekcije:Bakterije poput Pseudomonas spp., Erwinia spp. i Xanthomonas spp. također može uzrokovati trulež rajčice. Te bakterije mogu ući kroz prirodne otvore ili pukotine na kožici, uzrokujući meke truleži koje se brzo šire po plodu. Bakterijske infekcije često dovode do sluzave ili vodenaste teksture na zahvaćenim područjima.

3. Čimbenici okoliša:Visoke temperature, vlaga i loša ventilacija stvaraju povoljne uvjete za rast mikroba. Rajčice koje su dugotrajno izložene toplini ili skladištene u vlažnom okruženju sklonije su truljenju. Visoka vlažnost zraka potiče klijanje gljivičnih spora i rast bakterija.

4. Fizička oštećenja:Fizička oštećenja tijekom berbe, transporta ili rukovanja mogu stvoriti ulazne točke za mikroorganizme koji mogu zaraziti voće. Modrice, posjekotine i pukotine na koži rajčice omogućuju lak pristup uzročnicima truleži da prodru u tkivo.

5. Pretjerano sazrijevanje:Kako rajčice sazrijevaju, njihovi prirodni obrambeni mehanizmi slabe, čineći ih ranjivijima na napade mikroba. Prezrele rajčice postaju mekše i imaju veći sadržaj šećera, što dodatno privlači mikroorganizme.

Kako biste spriječili truljenje rajčice, važno je pridržavati se pravilne prakse berbe i skladištenja:

- Berite rajčice u pravoj fazi zrelosti kako biste bili sigurni da imaju odgovarajuću otpornost na kvarenje.

- Pažljivo rukujte rajčicama kako biste smanjili fizičku štetu.

- Čuvajte rajčice u hladnom, suhom i dobro prozračenom okruženju kako biste spriječili rast mikroba.

- Bacite sve rajčice koje pokazuju znakove truljenja kako biste spriječili širenje mikroorganizama.

Pravilnim tehnikama rukovanja i skladištenja može se značajno smanjiti pojava truljenja rajčice i održati njezina kvaliteta dulje vrijeme.