Zašto vas ohlađeni luk rasplače?

Luk ispušta plin koji se naziva sin-propanetial-S-oksid (SPSO) kada se reže ili drobi. Ovaj plin je ono što uzrokuje suzenje očiju. Na količinu oslobođenog SPSO ne utječe temperatura luka.

Neki ljudi vjeruju da ohlađeni luk oslobađa više SPSO jer niske temperature uzrokuju lakše pucanje stanica luka. Međutim, nema znanstvenih dokaza koji podupiru ovu tvrdnju.

Zapravo, neke su studije pokazale da ohlađeni luk zapravo oslobađa manje SPSO nego luk sobne temperature. To je zato što niske temperature usporavaju enzimske reakcije koje proizvode SPSO.

Dakle, ako želite izbjeći plakanje dok režete luk, nije važno koristite li ohlađen luk ili luk sobne temperature. Najbolji način da izbjegnete suze je da koristite oštar nož i da što brže narežete luk.