Zašto blanširati rajčice?

Postoji nekoliko razloga zašto je blanširanje rajčica korisna tehnika u kuhanju:

1. Uklanjanje kože: Blanširanjem rajčica lakše ćete ukloniti kožicu. Kratkim potapanjem rajčice u kipuću vodu (obično 30 sekundi do minute) kožica se olabavi i može se lako oguliti. Ovaj postupak je osobito koristan kada se rajčice koriste u jelima u kojima nije poželjna koža, kao što su umaci, juhe, variva i salate.

2. Očuvanje boje i hranjivih tvari: Blanširanje pomaže u očuvanju jarke crvene boje rajčice. Kad se sirove rajčice kuhaju, one gube boju i postanu bez sjaja. Blanširanje zaustavlja gubitak boje deaktiviranjem enzima koji uzrokuju razgradnju pigmenata u rajčicama. Osim toga, blanširanje pomaže zadržati hranjive tvari osjetljive na toplinu poput vitamina C, koji se mogu izgubiti tijekom dugotrajnog kuhanja.

3. Poboljšanje okusa i teksture: Blanširanje može poboljšati cjelokupni okus i teksturu rajčice. Pomaže ukloniti gorak okus koji se ponekad povezuje sa sirovim rajčicama i ističe njihovu prirodnu slatkoću. Toplina također malo omekšava rajčice, čineći ih ukusnijima i lakše probavljivima.

4. Olakšavanje daljnje obrade: Blanširanje je ključni korak prije konzerviranja rajčica kroz konzerviranje ili zamrzavanje. Pomaže ubiti sve štetne bakterije ili mikroorganizme prisutne na koži i mesu rajčice. Uništavanjem ovih mikroorganizama blanširanje povećava sigurnost i rok trajanja konzerviranih rajčica.

Važno je napomenuti da se blanširanje ne smije brkati s kuhanjem. Svrha blanširanja je priprema rajčice za daljnje kuhanje ili preradu, a ne potpuno kuhanje. Nakon blanširanja rajčice se mogu koristiti u raznim receptima ili sačuvati za kasniju upotrebu.