Zašto listovi zelene salate uvenu nakon što su neko vrijeme bili u slanom preljevu za salatu?

Venuće listova salate u slanim preljevima za salate rezultat je procesa koji se naziva osmoza. Osmoza je kretanje molekula vode iz područja s nižom koncentracijom otopljene tvari (viša koncentracija vode) u područje s višom koncentracijom otopljene tvari (niža koncentracija vode) kroz polupropusnu membranu.

U slučaju lišća salate, stanične membrane lišća djeluju kao polupropusne membrane. Kada se lišće stavi u slani preljev za salatu, koncentracija soli u preljevu veća je od koncentracije soli unutar stanica lista. To stvara gradijent koncentracije, uzrokujući da molekule vode izlaze iz stanica u zavoj. Kao rezultat toga, listovi salate gube čvrstoću i postaju mlitavi ili uvenuli.

Brzina venuća ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući koncentraciju soli u zaljevu, temperaturu zaljeva i vrstu zelene salate.

Kako biste spriječili uvenuće zelene salate u preljevu za salatu, preporuča se koristiti manju koncentraciju soli, držati preljev na hladnom i birati sorte salate koje su otpornije na uvenuće, poput romaine ili iceberg salate.