Trebate li kuhati mahune?

Zelene mahune su najbolje kuhane, ali su jestive i sirove. Ne smiju se jesti nekuhane u velikim količinama, jer to može izazvati probleme s probavom.

Sirove zelene mahune sadrže vrstu lektina zvanu fitohemaglutinin (PHA), koji može uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev ako se konzumira u velikim količinama. Kuhanje deaktivira ovaj toksin, čineći zeleni grah sigurnim za jelo.

Kuhajte mahune dok ne omekšaju, ali još uvijek lagano hrskaju. To se može učiniti kuhanjem, kuhanjem na pari, miješanjem ili pečenjem. Zelene mahune nemojte prekuhati jer će se nakvasiti i izgubiti okus.