Zašto povrće postaje mekano i pada kada se stavi u vrlo slanu vodu?

Kada se povrće stavi u vrlo slanu vodu, molekule vode se izvlače iz povrća putem osmoze, što je kretanje vode kroz polupropusnu membranu. To uzrokuje da povrće postane mekano i propada.

Osmoza se događa kada postoji razlika u koncentraciji između dvije otopine odvojene polupropusnom membranom. Molekule vode kreću se iz manje koncentrirane otopine (biljke) u koncentriraniju otopinu (slana voda).

Stanična membrana povrća djeluje kao polupropusna membrana, dopuštajući molekulama vode da prođu kroz nju, ali ne i većim molekulama, kao što je stanični sadržaj. Kako voda izlazi iz povrća, stanice postaju manje čvrste i povrće počinje venuti. Na kraju će stanice propasti i povrće će postati mekano.

Vrijeme koje je potrebno da povrće omekša i propadne u vrlo slanoj vodi ovisi o vrsti povrća i koncentraciji slane vode. Povrće s visokim udjelom vode, poput zelene salate i krastavaca, brže će omekšati od povrća s niskim udjelom vode, poput mrkve i krumpira. Što je veća koncentracija slane vode, povrće će brže omekšati.

Dodavanje soli vodi uobičajen je način čuvanja hrane jer izvlači vodu iz hrane. To otežava razmnožavanje bakterija i kvarenje hrane.