Zašto nas ljubičasti luk rasplače?

Oporost i svojstva luka, posebno ljubičastog luka, koji izaziva suze, uglavnom se pripisuju prisutnosti spoja koji se zove sin-propanetial-S-oksid (SPSO). Evo zašto ljubičasti luk izaziva više suza:

1. Viša koncentracija SPSO:Ljubičasti luk općenito ima višu koncentraciju SPSO u usporedbi s drugim vrstama luka. Ovaj spoj odgovoran je za karakterističan oštar miris i učinak luka koji suzi oči kada se reže ili zgnječi.

2. Hlapljiva priroda SPSO:SPSO je hlapljiv spoj, što znači da lako isparava i raspršuje se u zrak kada se luk reže. Te pare putuju kroz zrak i dopiru do naših očiju, izazivajući reakciju suza.

3. Mehanizam stvaranja suza:Kada SPSO pare dođu u kontakt s rožnicom naših očiju, reagiraju s vodom prisutnom na površini oka. Ova kemijska reakcija proizvodi sumpornu kiselinu, koja iritira živčane završetke u rožnici, uzrokujući osjećaj pečenja i izazivajući proizvodnju suza.

4. Individualna osjetljivost:Intenzitet učinka izazivanja suza može varirati od osobe do osobe. Neki pojedinci mogu biti osjetljiviji na SPSO od drugih, što ih čini sklonijima puštanju suza prilikom rezanja ljubičastog luka.

Kako biste smanjili osjećaj suza tijekom rezanja luka, možete primijeniti nekoliko tehnika:

- Hlađenje luka prije rezanja:niske temperature mogu usporiti oslobađanje SPSO para.

- Korištenje oštrog noža:Oštar nož pravi čistije rezove i ispušta manje SPSO para.

- Rezanje pod tekućom vodom:Voda pomaže uhvatiti i isprati iritantne pare.

- Izbjegavanje izravnog kontakta:Nošenje zaštitnih naočala može zaštititi vaše oči od para.

Unatoč suzama koje mogu izazvati, ljubičasti luk je ukusan dodatak mnogim kulinarskim kreacijama. Njihov poseban okus i živa boja obogaćuju različita jela, što ih čini popularnim izborom u kuhanju.