Zašto se povrće teško kuha na brdskoj postaji?

Na višim nadmorskim visinama voda ima niže vrelište zbog smanjenog atmosferskog tlaka. Za kuhanje je potrebna temperatura iznad 100 °C; no iznad razine mora, vrelište vode smanjuje se za 2°C. Na primjer. vrelište na brdskim postajama kao što su Shimla ili Ooty može ići čak do 90 ⁰C, što je manje od

temperatura zahtijeva kuhati nekoliko

povrće lako i brzo po potrebi. Zbog toga su im potrebna dulja razdoblja kuhanja na brdskim postajama nego u ravničarskim područjima.