- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> Kruh i doručkom >> Kruh Machine Recepti
Koja je svrha dvaju razdoblja dizanja u izradi kruha s kvascem?
1. Aktivacija kvasca i proizvodnja plina :Tijekom prvog dizanja, stanice kvasca u tijestu imaju vremena da se aktiviraju i razmnože. Dok se hrane dostupnim šećerima u tijestu, proizvode ugljični dioksid kao nusproizvod. Ovaj proces je bitan za razvoj strukture i teksture kruha.
2. Ekspanzija tijesta :Plin ugljični dioksid koji proizvodi kvasac uzrokuje širenje i dizanje tijesta. Ova ekspanzija stvara laganu, prozračnu teksturu karakterističnu za kruh s kvascem.
3. Razvoj okusa :Prvo razdoblje dizanja također pridonosi razvoju okusa kruha. Za to vrijeme određeni enzimi u tijestu razgrađuju složene ugljikohidrate u jednostavnije šećere, koji zauzvrat u interakciji s kvascem proizvode spojeve koji kruhu daju karakterističan okus i aromu.
4. Opuštanje glutena :Mehaničkim djelovanjem miješanja tijesta u početku se stvaraju niti glutena, koje kruhu daju strukturu. Međutim, tijekom prvog dizanja gluten se opušta, omogućujući tijestu da postane rastegljivije i lakše ga je oblikovati.
Drugo razdoblje dizanja, također poznato kao faza dizanja, odvija se nakon što se tijesto oblikuje u štruce ili valjuške. Ovo konačno podizanje služi za:
1. Daljnje širenje tijesta :Kvasac nastavlja proizvoditi plin ugljični dioksid tijekom drugog dizanja, uzrokujući da se tijesto dodatno proširi i postane još svjetlije.
2. Poboljšani razvoj okusa :Produljeno vrijeme fermentacije omogućuje daljnji razvoj spojeva okusa i arome kruha, što rezultira složenijim i nijansiranijim profilom okusa.
Pažljivim kontroliranjem trajanja i uvjeta dvaju razdoblja dizanja, pekari mogu postići željenu teksturu, okus i volumen svojih kruhova s kvascem.
Previous:Sadrži li kruh s kvascem prašak za pecivo?
Next: Mogu li namastiti posudu za pečenje kruha tako da lako izađe van?
Hrana i piće
- Kako se kuhaju kapibare?
- Kako se topi američki sir?
- Kako napraviti Meksički Tortilla Pileća juha
- Kako: Julienne Govedina (5 koraka)
- Kako napraviti pocrnjeli Mahi
- Možete li koristiti sodu bikarbonu za iritacije kože?
- Vrsta kikiriki koriste kako bi kikiriki maslac
- Koliko šalica mljevene kave ide u limenku od 925 grama?
Kruh Machine Recepti
- Kako napraviti kubansku kruh u kruh stroj (9 koraka)
- Je li štednjak učinkovitiji od tostera?
- Kako proizvođači čine kruh privlačnim?
- Kako je Horace De Saussure napravio solarnu peć?
- Koja je stvarna razlika između mlina za papar i mlina za so…
- Tko je izumio mlijeko i koje godine?
- Od čega su napravljene ručke?
- Što je krpasto tijesto?
- Koliko šalica u 125g krušnih mrvica?
- Kada je izumljena perilica rublja s cijeđenjem?