Zašto kruh s kvascem treba bušiti?

Kruh s kvascem treba probušiti kako bi se oslobodio plin ugljični dioksid koji kvasac proizvodi tijekom procesa fermentacije. Također pomaže u redistribuciji kvasca i razvoju glutena u tijestu, što rezultira finijom teksturom i poboljšanom strukturom konačno pečenog kruha.