Kako temperatura utječe na rast plijesni na kruhu?

Na rast plijesni na kruhu uvelike utječe temperatura. Temperatura igra ključnu ulogu u određivanju brzine rasta plijesni i vrste plijesni koja se može razmnožavati na kruhu. Evo kako temperatura utječe na rast plijesni na kruhu:

1. Optimalan temperaturni raspon :

- Optimalni temperaturni raspon za razvoj plijesni na kruhu obično je između 20°C (68°F) i 30°C (86°F). Ovaj temperaturni raspon pruža idealne uvjete za klijanje spora plijesni i rast micelija.

- Na temperaturama ispod 15°C (59°F), rast plijesni je sporiji i manje je vjerojatno da će se pojaviti. Slično tome, temperature iznad 35°C (95°F) mogu inhibirati rast plijesni zbog denaturacije enzima uključenih u metabolizam gljivica.

2. Vrsta kalupa :

- Različite vrste kalupa imaju različite temperaturne postavke. Neke plijesni, poput Rhizopus stolonifer i Aspergillus flavus, najbolje rastu na temperaturama između 20°C i 25°C (68°F i 77°F).

- Druge plijesni, poput Penicillium chrysogenum, preferiraju nešto niže temperature između 15°C i 20°C (59°F i 68°F).

3. Kiljanje spora :

- Temperatura igra presudnu ulogu u klijanju spora. Spore plijesni zahtijevaju određeni temperaturni raspon da bi proklijale i započele rasti. Ovaj temperaturni raspon varira ovisno o vrsti plijesni, ali obično je unutar optimalnog temperaturnog raspona za rast plijesni.

- Na nižim temperaturama klijanje spora je sporije ili se uopće ne događa, dok više temperature također mogu dovesti do smanjene klijavosti zbog toplinskog stresa.

4. Rast micelija :

- Nakon što spore plijesni proklijaju, micelij počinje rasti i širiti se po kruhu. Na brzinu rasta micelija utječe temperatura.

- Na optimalnim temperaturama micelij brzo raste, grana se i pokriva veće površine kruha.

5. Stvaranje spora plijesni :

- Temperatura također utječe na stvaranje spora plijesni. Pri optimalnom temperaturnom rasponu, plijesni proizvode više spora koje se mogu lako raspršiti zrakom i proširiti na druga područja.

- Niže temperature mogu smanjiti proizvodnju spora, dok više temperature također mogu inhibirati proizvodnju spora zbog opterećenja plijesni.

Razumijevanjem utjecaja temperature na rast plijesni, moguće je poduzeti preventivne mjere kako bi se rizik od kontaminacije plijesni sveo na najmanju moguću mjeru i kruh održao svježijim dulje vrijeme.