Što se događa ako umjesto brašna za kruh koristite višenamjensko brašno?

Višenamjensko brašno i brašno za kruh sastoje se od pšenice. Razlikuju se u sadržaju proteina. Brašno za kruh sadrži više proteina, dakle više glutena.

Gluten je protein koji je odgovoran za elastičnu teksturu kruha i drugih peciva. Kada se brašnu doda voda, proteini glutena formiraju mrežu koja hvata plin ugljični dioksid proizveden tijekom procesa fermentacije kvasca. Ova mreža glutena daje strukturu tijestu za kruh i omogućuje mu da se diže.

Ako koristite višenamjensko brašno umjesto brašna za kruh, mreža glutena neće biti tako jaka i tijesto se neće moći toliko dići. Dobiveni kruh će biti gušći i imati sitnije mrvice od kruha napravljenog od krušnog brašna. Višenamjensko brašno također se može koristiti za pripremu kruha, ali će rezultati biti malo drugačiji. Višenamjensko brašno obično se koristi za izradu kolača, kolačića i drugih peciva.

Neki savjeti za korištenje višenamjenskog brašna umjesto brašna za kruh u receptima za kruh uključuju:

- Dodavanje vitalnog pšeničnog glutena višenamjenskom brašnu za povećanje sadržaja proteina.

- Korištenje duljeg vremena miješanja kako bi se pomoglo u razvoju mreže glutena.

- Pustite da se tijesto diže dulje vrijeme da se gluten razvije više vremena.

- Pecite kruh na nižoj temperaturi kako ne bi pretjerano porumenio.