Koje su najčešće metode određivanja škroba u prehrambenim proizvodima?

Za određivanje škroba u prehrambenim proizvodima uobičajeno se koristi nekoliko metoda. Ovdje su neke od široko korištenih metoda:

1. Enzimatska metoda:

- Ova metoda uključuje korištenje enzima za razgradnju škroba na jednostavnije šećere, koji se zatim mogu kvantificirati.

- Najčešće korišteni enzim u tu svrhu je amiloglukozidaza, koja hidrolizira škrob u glukozu.

- Količina proizvedene glukoze može se mjeriti različitim tehnikama, kao što su kolorimetrijski ili enzimski testovi.

2. Kolorimetrijska metoda:

- Ova metoda koristi stvaranje obojenog kompleksa između škroba i specifične boje ili reagensa.

- Jedna uobičajena tehnika je reakcija jod-škrob, gdje škrob reagira s jodom stvarajući plavo-crni kompleks.

- Intenzitet nastale boje proporcionalan je koncentraciji škroba i može se mjeriti kolorimetrom ili spektrofotometrom.

3. Polarimetrijska metoda:

- Ova metoda mjeri optičku rotaciju molekula škroba pod polariziranim svjetlom.

- Specifična rotacija škroba je karakteristično svojstvo i može se koristiti za određivanje koncentracije škroba u uzorku.

- Optička rotacija se mjeri polarimetrom, a sadržaj škroba se izračunava na temelju opažene rotacije.

4. Gravimetrijska metoda:

- Ova metoda uključuje ekstrakciju i taloženje škroba iz prehrambenog proizvoda, nakon čega slijedi sušenje i vaganje izoliranog škroba.

- Škrob se obično ekstrahira pomoću otapala kao što je voda ili etanol, a zatim se taloži dodavanjem sredstva za taloženje kao što je jod ili trikloroctena kiselina.

- Izdvojeni škrob se suši i važe, a sadržaj škroba se izračunava na temelju mase dobivene nakon sušenja.

5. Bliska infracrvena spektroskopija (NIR):

- NIR spektroskopija je brza i nedestruktivna metoda za određivanje škroba u prehrambenim proizvodima.

- Mjeri apsorpciju bliskog infracrvenog svjetla od strane molekula škroba i drugih komponenti u uzorku.

- Sadržaj škroba predviđa se korištenjem statističkih modela razvijenih na temelju referentnih podataka i kemometrijske analize.

Izbor metode za određivanje škroba u prehrambenim proizvodima ovisi o čimbenicima kao što su priroda uzorka hrane, zahtjevi točnosti, dostupni instrumenti i željena razina specifičnosti i osjetljivosti.