pokušavate ispeći kruh od cjelovitog brašna s receptom koji koristi mlijeko i jaje Ostaje ravan u pećnici pa može biti prevruć. Može li mi netko reći koja bi temperatura trebala biti?

Kruh od cjelovitog zrna pšenice je gušći od bijelog kruha, pa će prirodno biti manje prozračan i manje će se dizati u pećnici. Međutim, ako vaš kruh ostane ravan, postoji nekoliko mogućih razloga, kao što su temperatura pećnice, sastojci i tehnika.

1. Temperatura pećnice:

- Prilikom pečenja kruha ključnu ulogu ima početna temperatura pećnice. Dobra temperatura za pečenje kruha od cjelovitog zrna pšenice je oko 375°F (190°C). Ako je pećnica prevruća, korica kruha će se prebrzo stvoriti, sprječavajući štrucu da pravilno naraste.

2. Sastojci:

- Provjerite koristite li ispravne omjere sastojaka. Netočna mjerenja kvasca ili premalo glutena u integralnom pšeničnom brašnu mogu utjecati na dizanje kruha.

- Provjerite je li kvasac koji koristite svjež. Stari kvasac ili kvasac kojem je istekao rok trajanja neće imati dovoljno snage za dizanje kruha.

- Budite precizni pri mjerenju tekućine i brašna. Previše ili premalo tekućine ili brašna može utjecati na ukupnu konzistenciju i sposobnost dizanja tijesta.

3. Tehnika:

- Pravilno miješenje tijesta pomaže u razvoju strukture glutena koji je ključan za dizanje kruha. Tijesto mijesite najmanje 5 minuta dok ne postane glatko i elastično.

- Prije pečenja ostaviti tijesto da se diže na toplom dok se ne udvostruči. Ovaj korak omogućuje kvascu da učini svoju magiju i proizvede plin koji tjera kruh da naraste.

- Nježno rukujte tijestom kada ga prebacujete iz zdjele u kalup za kruh kako biste izbjegli izbijanje mjehurića zraka.

- Tijesto dižite dovoljno dugo. Nedovoljno dignuto tijesto neće imati dovoljno vremena da se pravilno digne i rezultirat će ravnom štrucom.

- Budite strpljivi. Kruhu od cjelovitog zrna pšenice općenito treba malo više vremena da naraste nego bijelom kruhu. Ostavite dovoljno vremena za dvije faze kušanja.

Podešavanjem temperature pećnice, provjerom sastojaka i usredotočenošću na svoju tehniku, možete postići da vaš kruh od cjelovitog zrna naraste i lijepo se ispeče.