Zašto popoers zahtijeva više miješanja od drugih brzih kruhova?

Popoveri ne zahtijevaju više miješanja nego ostali brzi kruhovi. Zapravo, pretjecanje tijesta može rezultirati gustim i kompaktnim kolačem.

Ključ uspješnog popovera je miješanje tijesta dok se sastojci ne sjedine. Pretjerano miješanje će razviti gluten u brašnu, čineći popovers žilavim.