Objasnite koliko se brzo tijesto za kruh razlikuje od tijesta?

1. Sredstvo za dizanje kvasca :Brza tijesta za kruh oslanjaju se na prašak za pecivo ili sodu bikarbonu kao sredstva za dizanje, dok tijesta koriste kemijske dizaoce poput praška za pecivo ili sode bikarbone u kombinaciji s jajima ili drugim sastojcima za stvaranje zračnih džepova i dizanje.

2. Razvoj glutena :Tijesta sadrže brašno i vodu, koji miješanjem stvaraju gluten, protein koji kruhu daje strukturu i elastičnost. S druge strane, tijesta općenito imaju manje brašna i više tekućine, što rezultira manjim razvojem glutena, što ih čini lakšim i manje žvakaćim.

3. Metoda miješanja :Za pravilno razvijanje glutena tijesta zahtijevaju specifičnu metodu miješanja. Metode miješanja tijesta često uključuju gnječenje ili savijanje kako bi se potaknulo stvaranje glutena. S druge strane, tijesta se miješaju nježnije, obično pjenjačom ili žlicom, kako bi se izbjeglo pretjerano razvijanje glutena i rezultiralo tvrdoćom teksture.

4. Dosljednost :Tijesta imaju gušću, čvršću konzistenciju zbog većeg udjela brašna i razvoja glutena. Nasuprot tome, tijesto je tanje i sličnije tekućini, što omogućuje lakše izlijevanje ili razmazivanje.

5. Vrijeme pečenja :Tijesta obično zahtijevaju duže vrijeme pečenja u usporedbi s tijestom jer imaju gušću strukturu i treba im više vremena da se stegne i potpuno skuha. Tijesta se, zbog svjetlije konzistencije, obično brže peku.

6. Proizvod :Brza tijesta za kruh daju razne pekarske proizvode kao što su keksi, pogačice, muffini i neke vrste kruha, gdje je poželjna značajnija struktura. S tijestom se dobivaju laganiji proizvodi koji više liče na kolače kao što su palačinke, vafli, palačinke i određene vrste kolača.

Ukratko, brza tijesta za kruh imaju veći udio brašna, uključuju razvoj glutena i miješaju se posebnim tehnikama. Tijesta imaju manje brašna, koriste kemijske dizaoce, nježnije se miješaju i proizvode lakša peciva koja se manje žvaču.