Ulja u dizanog tijesta imati učinak za podmazivanje na pramenove rastezljiva proteina, ili gluten, koje daju kruh svoj oblik i rasti. Sklizak glutena lanci još uvijek može povezati zajedno i napraviti dobar kruh, ali ne mogu doći do pune dužine oni bi se postigla u tijestu nemasnog. Zato profesionalni pekari odnose se na sve masti kao & quot; skraćenje, & quot; ne samo neukusno bijela mast ćete naći u supermarketu. Ovi kraći glutena niti dati kruha mekši kora i više delikatna mrvica, manje chewy i lakše ugristi. Masnoća također pomaže kruh ostati svjež i vlažan duži, širi svoju trajnost.
Čvrsta Masti pregled

Najjednostavniji zamjena za ulje je čvrsta mast. Dodajte ga u toplu vodu pozvao u svoj recept, tako da ima mogućnost da se rastopiti i ublažiti, ili ublažiti ili rastopiti ga u unaprijed, a zatim ga dodati u tijesto. Biljno ulje skraćivanje je sve masnoće i ima neutralan okus, što je najizravniji zamjena za većinu ulja. Također možete koristiti margarina i maslaca, iako oni nisu čista ulja. Margarin je obično 60 do 80 posto masnoće, dok maslac je uvijek oko 80 posto. Za recept izradu štrucu ili dva razlika nije značajna, iako bih morati smanjiti tekućine u velikim serijama. Hrvatska Hrvatska Hrvatska mliječni proizvodi pregled

Maslac također dodaje izrazitu i ugodan okus kruha, dajući mu percepciju veće bogatstvo, kao i mekši mrvica. To možete učiniti isto s drugim, niže masnoće mliječnih proizvoda. Zamjena za mlijeko, mlaćenica, pola i pol ili slatkog vrhnja za neke ili sve vode u vašem receptu, ovisno o rezultatu koju tražite. Bogatiji i fattier mlijeko koristite, mekši tvoj hljeb će biti. Također možete koristiti jogurt ili kiselo vrhnje kao masti nadomjestaka. Jogurt je udio masti u usporedbi s mlijekom, a kiselo vrhnje je kao masna kao teških krema. Oba dodati ugodan nagovještaj tang na kruhu uz nježniju mrvica.

Jaja pregled

Jaja pružiti još jednu opciju za omekšavanje i obogaćujući svoj kruh. Bijelci su uglavnom vode i proteina, ali žumanjak jajeta je snažan biološki skladište. Sadrži značajnu količinu masti omekšati i skratiti svoje gluten niti, a također pruža emulgatore koje pomažu ostale sastojke kombinirati učinkovitije. Korištenje jaje ili dva, kao dio svoje ukupne tekućine ili zamjenom par žumanjcima za ulje će omekšati kruh je mrvica primjetno.
Samo Ostavite It Out pregled

Iako mnogi kruh recepti poziv za neki oblik masti, to nije stvarno potrebno za dobar rezultat. Kruh napravio sa samo brašna, vode, kvasca i soli - pod nazivom & quot; vitak & quot; kruh za njihov nedostatak masti - može biti dobar u svom vlastitom pravu, a mnoge fine zanatski kruh su mršavi. Ako želite, možete omekšati kore četkanjem svoje kruhove s mlijekom nakon ispeći nego uključuje masnoće. Alternativno, trljati kruhove s maslacem ili skraćivanja, dok su još vruće. To također omekšava koru i pomaže produžiti kruh je rok trajanja.