Dobar volumen u svoj kruh kruha zahtijeva sve biti uravnotežena samo tako u svojim sastojcima. Na primjer, trebate dovoljno kvasac i tekuće sastojke kako bi lijepo žičara na svom brašna. Premalo ili kvasca ili vodom i uljem ili maslacem može rezultirati pogača. Previše kvasac može dovesti kruh ustati, a zatim pada. Previše soli može dovesti do lošeg volumena, napominje kulinarska autor Wayne Gisslen u potrebno vrijeme za mjerenje sastojaka, i koristiti odgovarajuće alate "Professional pečenje."; mokro i suho mjerenje šalice nisu međusobno. Za najveće točnosti, koristite skalu za suhe sastojke, ako receptu daje utege. Za mjerenje vode i drugih tekućina, postaviti mjernu stakla šalicu na pult i pažljivo proučiti liniju na razini očiju; to omogućava visok stupanj točnosti.
Oprezno Tehnika pregled

Priprema tijesta treba pažnju, previše. Kada koristite kruh stroj, ne morate brinuti o previše ili nedovoljno miješanje. Uz ručno umijesi tijesto, kao čeznuti kao te dobiti tijesto prošlosti labave, puding fazi i u oblikovanog loptu, tvoj hljeb trebao porasti lijepo. Vi ste vjerojatno da prekomjerno mijesiti tijesto rukom, kao što je vaše ruke će vjerojatno otpasti prvi. No, to je jednostavno previše mijesiti tijesto u stand mikser, upozorava recept urednik Emma Christensen The Kitchn.
Neka svaki Brašno Bloom

Neki brašna može biti suviše teška rasti i na vlastitu. Vekna u cijelosti od cjelovitog zrna ili raži neće rasti onoliko koliko ako ga 50-50 pomiješati s brašnom kruh. U najviše diže kruhova koristiti kruha brašna, a najgušće kruhove su sa cijelog zrna brašna. Izbjegavajte meke ili "slaba" brašna, poput kolača ili tijesto brašno, kojima nedostaje proteina potrebnih za uspon kruh.
Napredne rješenja pregled

Ako i dalje trebate neke napredne kvarova, provjeriti točnost vaših peći temperature - to može biti previše vruća. Također, provjerite datum isteka vašeg kvasca. To može biti stara i gubitka potenciju, pogotovo ako ga se niste držali u zamrzivaču, gdje traje beskonačno. Klor bez vode može poboljšati rezultate, napominje kralj Arthur Brašno. A ako koristite kruh stroj, odvajanje soli iz kvasca u pleh može pomoći. Na visini, mix više tekućine i manje kvasac u svoje tijesto i ispeći štrucu na višoj temperaturi.