Prebacivanje od bijele do cijelog pšeničnog kruha uključuje niz promjena, osim Očito tamniju svoje boje. Sve namjene bijelo brašno ima klica zrna te mekinje melje dalje, dok ih cijelo pšenično brašno sadrži. Ulja, vlakana i B-vitamina u pšeničnog brašna bi ga više zdrav nego bijelo brašno, ali i zakomplicirati svoj život kao pekar. Jer jedna stvar, oni ulja su skloni oksidacije i kvarenja. To je jedan od razloga zašto pšeničnog kruha ponekad ima neugodan gorak rub okusa. Pšenični kruh i teži da bude gušća od bijele, jer oštrih pahuljice mekinje kriška kroz nitima glutena koji daju svoj kruh svoj uspon.
Bolje i bolje pregled

kruh zahtijeva vodu za aktiviranje kvasaca i potaknuti razvoj glutena u tijesto. Obična voda radi sasvim u redu, ali kao alternativu možete pretvoriti u mlijeku. To je uglavnom izrađen od vode, tako da je jednako učinkovita u vlaženje vaše tijesto, ali to donosi više na stol. Mlijeko dodaje osjetno razinama proteina kruh, a dodaje niz drugih hranjivih tvari, uključujući vitamine A i D i mineralima poput kalcija. Ako ste izradu kruha za svoje zdravstvene beneficije, to sama čini mlijeko valja. Ali mlijeko također ima strukturalnu ulogu.
Kore i unutrašnjosti pregled

Prebacivanje iz vode na mlijeko ima neposredan utjecaj na teksturu štrucu kore i mrvica. Proteini mlijeka je posuditi snagu tijesto i pomoći gluten niti podržati kruha težinu. Ona također sadrži male količine masti, prirodne šećere i emulgatore, koji pomažu omekšati kruh i njegovu koru. Umjesto guste i koricom kruha, integralnog kruha sadrži mlijeko je mekša i nježnija. Njegov savjet od prirodne slatkoće poboljšava kruh je okus, maskiranje bilo gorčinu iz ulja. Šećeri u mlijeku i hrane i potiču aktivnost kvasca, pomažući proizvoditi bolje ustati u svom kruhu. Konačno, šećera i proteina mlijeka pridonijeti razvoju bogato zlatno-smeđe kore.
Enzima stvar pregled

Neki recepte kruha, posebno stare, Predlažem vam treba skuhati mlijeko prije korištenja ispeći kruh. To je djelomično holdover od dana prije pasterizacije, pri sirovo mlijeko možda nose opasne bolesti koje se prenose hranom. To više nije problem, ali drugi faktor i dalje vrijedi. Prirodni enzimi u vašem mlijeku ima učinak slabljenja glutena i može oduzeti neke od tijesta prirodnog lift. Učinak može ili ne može biti vidljiv, ovisno o brašnu i metoda prerade mliječnih-a. Pokušajte identične serije, jednu s običnom mlijeku i jednu s mlijekom oparen i zatim se ohladi. Ako postoji primjetna razlika, držati pomoću oparen mlijeko.
Nekoliko savjeta Daljnji pregled

Ako je Vaš cilj je imati mekanu štrucu cijelog pšeničnog sendvič kruha, možete uzeti nekoliko drugih korake za omekšavanje kruh. Žlica ulja ili jaje - ili oboje - obogatit će kruh i omekšati ga primjetno, čime je finije teksture. Olakšaj kruh i pomoći da se diže učinkovitije, tražiti vitalne pšeničnog glutena u rasutom hrane trgovine i dodajte žlicu ili dvije na svakoj seriji. To jača gluten i brojila poražavajuće učinak mekinja, dajući vam lakši i veći kruh. Pšenično brašno je više upija od bijelog brašna, pa ako ste prilagođavajući bijeli kruh recept morat ćete povećati količinu tekućine lagano.