Kako Preklopite tijesto za koricom ciabatta (7 koraka)

Obični kruh tijesta osloniti na opsežnim gnječenje stvoriti stretchy gluten niti da bi ih dižu i formira glatka, dobro zaobljena kore. Vrlo vlažna ili & quot; zatišje & quot; tijesta poput ciabatta ne dopuštaju gnječenje, jer su previše mekan i ljepljiv. Umjesto toga, oni rastegnut i preklopiti za stvaranje glutena koje su potrebne za njihovo kori i mrvica. To je izrazito drugačiji proces, ali lakše nego gnječenje nakon što ste stečen smisao toga.
Što vam je potrebno
ciabatta tijesto pregled miješanje zdjela i drvenu žlicu, stajati mikser ili kruh stroj
pregled Brašno pregled Tanak oštrice noža ili tijesto strugač pregled
Upute pregled

1. Odaberite ciabatta recept iz pouzdanog knjigu ili web stranicu, i pomiješati ga kao redatelja. Možete to učiniti ručno u zdjelu za miješanje s drvenom žlicom, ili koristiti veslo privitak - ne tijesto kuka -. Vaše sastojina mikser, ili tijesto ciklus vašeg kruha stroja
   

2. Pokrijte tijesto i ostavite da se diže dok se gotovo udvostručila u rasutom stanju, ili kao režiji u vašem receptu. Kada je u potpunosti proširila, prašinu svoj posao površinu teško s brašnom i ispalo tijesto. To će se širiti u širokom, ravnom duguljasti.
   

3. Namočite ruke pod hladnom vodom, tako da se tijesto ne lijepi za njih. Doseg ispod tijesta, zatim podignite i odvojiti ruke da se protežu tijesto. Ne pritišćite prema dolje na nju, kao što bi s konvencionalnim kruha, jer ne žele da se istisne sav zrak nepotrebno.
   

4. Preklopite tijesto s obje strane do sredine, zatim od vrha i dna do sredine, napraviti kompaktni paketu. Vratiti na svoju zdjelu za miješanje, i neka ga uskrsnuti. Neki recepti preporučuju ponoviti istezanje i slaganje proces po drugi put, što poboljšava duljinu i kvalitetu gluten niti.
   

5. Okrenite tijesto posljednji put nakon drugog uspona, ili treći porasti ako ste učinili jedan. Protežu tijesto kao i prije, a zatim navlažite oštricu noža ili tanke tijesta strugala i koristiti ga podijelite tijesto u grubo pravokutnika za svaki hljeb.
   

6. Fold svaki pravokutnik tijesta kao ti bi s pismom, donoseći vanjsku trećinu sa svake strane do sredine. To bi trebalo formirati labav pravougaonika sa šavom na vrhu, nego na dnu, kako bi ispravno napuhati u pećnicu i napraviti klasičan & quot; papuča & quot; Oblik.
   

7. Peći kruhove prema uputama u vrućoj pećnici, tako da će napuhati i stvoriti ciabatta potpis otvorene mreže velikih rupa.