Tri riječi:. Koristite kruh brašno. Ništa drugo će učiniti ako želite proizvode domaći kruh s uistinu nijanse, zapetljan teksture. Spremite sve namjene za palačinke i piletina kotleta. Kruh brašno je najviša u gluten svih pšenice brašna. Glutena, pšenice ili proteina, daje strukturu kruh i elastičnost. Kada mijesiti i rastezanje tijesta, duže i brojnije brašno je gluten niti postati, prenosim dimenziju tijesta. Opći standardi za gnječenje poziv za 10 do 12 minuta, ručno ili 8 do 10 minuta s stand mikser. Dobro umijesi tijesto je glatka i elastična, ima svoj oblik i odbija se natrag kada ga probiti.
Kruh koji overslept pregled

Hladno fermentacije, ili retardacija je cijenjena strategija među pizza odluka i iskusan kruh pekara. Kvasac se ponaša drukčije pri nižim temperaturama, usporavanja i izlučivanje različitih enzima koji bi za Tangier, više kulturan i mastan okusa u gotovom, pečeni kruh proizvodu. Isti usporen dolje kvasac aktivnost i enzima utjecaj i proširiti gluten strukturu, u iznosu od ogromnih džepova i apstraktnih oblika u određenom uzorku kruh. Kada je hladno fermentaciju tijesta svoj, smanjiti svoje početne vremena mijesiti na pola ili izostavite ga u cijelosti. Nakon početnog mijesiti, pokriti tijesto i ostavite da se diže 1 do 2 sata na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak i neka ga hladno fermentira do 7 dana.
Ne Kvetch za Stretch pregled

Postoje dvije namirnice koje mogu dati svoj kruh protežu. Prvi je glutena. Jaja, drugi su tajna jedinstvenom volumena, protežu i žvakanju od kruha kao brioša i challah. Jaja su proteina, masti i lecitin, emulgator; ta tri sastojci rade u tandemu, pružanje strukture i moistness, koji je jednak razvlačenje bez dodanog gustoće. Svaki iznimno velik jaje je oko 1/4 šalice tekućine; pri dodavanju jaja u receptu za kruh, oduzimanje odgovarajući iznos drugom tekućinom, kao što su mlijeko ili vodu.
U Wash Mi kore pregled

Jedan brzi put do koricom kruha je srdačna pranje jaja. Četka uskrsloga kruh sa mješavinom bjelanjka i vode prije stavljanja kruh u pećnici. Postoje razne ispire, a svaka daje vanjštinu kruh drugačiji stupanj i vrstu kore. Cijela jaja daju sjaj i zlatni smeđe boje kore. Mlijeko za ispiranje caramelizes se preslatko smeđe kore. Maslac i sladila, kao što su med ili sirup, rezultirati slađe, mekšom kore.
Kora me na ovom jednom pregled

evo i gle, obična voda daje najlakših , ekstra hrskava korica. Jednostavno sprej ili četkom vode na nepečenog kruha neposredno prije pečenja u vrlo vruću pećnicu. Za Europska-style kore Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva celzijusa. S oštrim nožem, udarac 1/4 inča duboke rezove u kruhu, u obliku križa ili paralelno i na pristranosti. Prebaci kruh u pećnicu. Stavite plitku posudu u pećnicu na najnižoj polici; ulijte 1 šalicu vruće vode u posudu i zatvorite vrata pećnice brzo. Pecite kruh do njegova duboka zlatno smeđe.