Nakon što njeguje kroz faze hranjenja, fermentaciju i iskušavanje, kvasac je još jedan vitalni zadatak obaviti u ulozi diže svoj kruh. Kao tijesto polako doći toplije, stanice kvasca također dobiti toplije, što povećava njihovu fermentacije aktivnost. Ova posljednja praska fermentacije stvara dodatne slojeve okusa i više ugljičnog dioksida mjehurića za svoj kruh. Istovremeno, toplina uzrokuje obje nove i stare mjehurića plina da nabubri, daljnje širenje tijesto. Ovaj proces se događa tijekom prvih sedam do 10 minuta pečenja, tijesto dostigne 140 stupnjeva celzijusa, a nakon toga sve stanice kvasca su uništeni i nema više mjehurića plina nastaju.
Unutar Kruh

Tu je i mala razdoblje nakon kvasca umire i prije kruh skupova gdje su mjehurići plina na miru i dalje rasti kruh. Nakon što su unutarnje temperature od tijesta doseći 160 F, međutim, više ne mjehurići proširiti jer tijesto počinje postavljanje. Proteini u škrob koaguliraju i škrob prolazi kroz proces želatinizacije. Kao tijesto postaje topliji i topliji, glutena, škroba i tekućine sve rade zajedno kako bi stvorili konačni proizvod znamo kao kruh. Različite kruh recepti peku na različitim temperaturama peći prema sastojaka u tijestu.
Lean vs Rich

Važno je ispeći tijesto prema temperaturama navedenim u receptu, jer različiti sastojci postaviti na različitim temperaturama. Tijesto se s malo masnoća, kao što su francuski baguettes i talijanskih ciabattas su s onim što je poznato kao lean tijesta sadrži nekoliko jednostavnih sastojaka. Lean tijesto peče na visokim temperaturama - između 425 do 450 F - jer interijer počinje postaviti prije nego tijesta s bogatim sastojcima, kao što su jaja, maslac i mlijeko. Bogati tijesto peče na nižim temperaturama - između 350 do 375 F -. Tako izvan kora ne otvrdne prije kruha završi širi
Izvan kruha pregled

Kada kora postaje čvrsta, kruh više neće širiti. Međutim, bruniranje kore je važan dio procesa pečenja, dodajući okus na oba unutar i izvan kruha. Pećnica previše cool stvara stan, kartonsku okusa kruh sa slabom tekstura; prevruće pećnici rezultira suhom kruhu s tvrdom korom i skraćeni rok trajanja. Kako bi se spriječilo pretjerano rumenila ili nježniju kora, smanjite pećnicu nakon kora je postavljen. Četkanje vašeg koru s vrhnjem ili jajima će dati lijep sjajni sjaj. Magli unutrašnjost pećnice s vodom će proizvoditi paru, dajući svoje kora lijepo mekušce škripanje.