Pšenično brašno sadrži par proteina zvanih gluteninske i glutenski epitopi, koje doprinose Zrna je nutritivne vrijednosti. Kad brašno navlažiti, oni dva proteina obveznica zajedno u obliku duge, stretchy smjera zove glutena. Gluten je presudno da kvasac podigne kruha, jer čini se tijesto dovoljno elastična u zamku mjehurići ugljičnog dioksida u produkciji kvasca jer probavlja tijesto u šećere. Bez tog razvlačenje, tijesto ne bi rasti.
Kukuruz problem pregled

Kada je pečena, ciabatta tijesta nadima dramatično i stvara relativno ravan hljeb sa velikim, otvorena mreža zračnih rupa iznutra. To zahtijeva visoku razinu glutena u brašno koje tvrdi protiv korištenja kukuruza. Kukuruz je glavna osobina bez glutena pečenje, što je divno ako pate od celijakije, ali ne i ako ste pečenje kruha. Možete uključiti kukuruzno brašno u vašem ciabatta za okusa i boja, ali samo na maloj skali.
Dodavanje kukuruz, Dodavanje gluten

Možete najčešće nadomjestak kukuruzno brašno do 25 posto pšeničnog brašna u vašem ciabatta, bez utjecaja previše dramatično. Za najbolji mogući rezultat, koristite velike glutena kruh brašno ili dodati malu količinu koncentrirane glutena iz vaše lokalne bulk hrane trgovine. Bilo da su neki kukuruz u vašem tijesta ili ne, to je postupati drugačije od običnog sendvič kruha. Većina kruh se umijesi dulje, što je snaga proteinske molekule zajedno i oblici brzo gluten. To je korisna tehnika, ali je prikladan samo za krut tijesta.
Samo olabavljenje pregled

ciabatta kruha koristi drugačiji pristup. Tijesto je vrlo mokro, ili & quot; nemaran, & quot; u usporedbi s drugim kruh. Ne može se umijesi učinkovito, tako da gluten niti treba formirati na vlastitu kao tijesto odmara. Umjesto toga, tijesto povremeno je pružio poticati razvoj glutena. Uskrsnuo tijesto ispalo na pult, a zatim podigao i pružio ispod u obliku pravokutnika. To pravokutnik presavijeni na trećine, kao što su pisma, da bi potpis & quot; papuča & quot; Oblik koji daje kruh svoj naziv.
Pronalaženje Sloboda pregled

Ako je vaš cilj je potpuno bez glutena ciabatta kruh, to je malo više komplicirano. Možete koristiti kukuruzno brašno kao dio bezglutenske smjese, ali morat ćete ksantangumu ili sličnu aditiv zamijeniti elastičnost glutena i pomoći dati kruh neki uspon. Dopuna kvasac s malo praška za pecivo i pečenje na temperaturi od 400 stupnjeva celzijusa ili više, može pomoći dim kruh i nalikuju ciabatta pobliže.