Prvo pravilo u biskvit odluka je da sastojke hladno i pećnica vruća. Masti, posebno, treba biti hladna, tako da u potpunosti ne miješati s brašnom. U komadi nepomiješan masti stvaraju zračni džepovi koji daju kekse željenog potkrovlje. Možete čak ići tako daleko da se hladi u brašno i posudu za miješanje, iako chilling masti vjerojatno je dovoljna. Nakon što ste napravili keksa, stavite ih na pleh i odmarati ih 30 minuta u zamrzivaču, koji također pomaže rast keksa. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva celzijusa u trajanju od najmanje 20 minuta. Pečenje kekse na visoke topline osigurava da se brzo zagrije, tako da ustati prije vrhovi pecite otvrdne.
Mix It Up pregled

Još jedna uobičajena pogreška prilikom kekse je miješati ih previše energično. Kada radite kvasac kruh, što potiče stvaranje glutena snažno gnječenje. Suprotno prilikom kekse i druge brze kruh. Koristite svjetlo ruku kako bi se spriječilo stvaranje glutena, koji stvara tender mrvica. Pomiješajte sastojke vilicom, tijesto nožem ili vašim rukama, samo dok se ne drže zajedno. Ako koristite hrane procesor ili stajati mikser, koristite kratke bljeskove da se izbjegne pretjerivanja.

Brašno pitanjima

Neki kuhari preferiraju mast, dok drugi preferiraju skraćivanje, maslac ili čak i teških krema za masti u keksa. Sve ove vrste masti može proizvesti natječaj, flavorful kekse, iako okus i tekstura malo razlikuje. Svinjska mast i skraćivanje proizvesti vrlo nježnu biskvit s vlažnom mrvica. Maslac i vrhnje proizvode hrskavu kekse s ukusnu maslac okusa i čvrstu mrvica. Možda važnije od vrste masti koje koristite je vrsta brašna. Južni pekari često koriste niske gluten brašno izrađen od mekane crvene pšenice, što je teško naći u sjevernim i zapadnim dijelovima SAD-a; to čini razliku u nježnosti tvojih keksa. Iako sve namjene brašno će raditi, koristite torta brašna ako ga imate ili dodajte žlicu ili dvije kukuruzni škrob na svom brašna.
Cut It Out pregled

Kao što što babied tijesto kad su ga miješanje, trebali biste poduzeti iste brigu kada ga razvaljati i izrezati ga. Pat tijesto u 1/2 inča debljine kvadrata ili kruga sa svojim rukama, ili role ga oprezno. Prašinu svoj countertop sa samo malo brašna, jer previše brašna može otvrdnuti keksa. Koristite okruglu keksa rezač i provjerite pritisnete ravno, bez uvijanja. Druga mogućnost je da rezati tijesto u klinove ili trgova s ​​rezačem za pizzu ili oštrim nožem.