Kruh Tijesto zahtijeva gnječenje razviti gluten i stvoriti fluffy hljeb. To može biti teško reći kada ste umijesi kruh dovoljno, no. Nakon gnječenje za 10 do 12 minuta, guranje loptu tijesta čvrsto prstom. Ako ne ostavlja duboku rupu, trebali nastaviti proces gnječenje. Ako je tijesto ispunjava relativno brzo, to je spreman za prvi uspon. Pregled Mijesiti snažno razvijati gluten.
Prva Uspon prst Test pregled

Kruh recepti obično ide kroz dva uspona. Prva se javlja u zdjelu ili vrećicu nakon što miješati i umijesiti tijesto. Nakon tog uspona, tijesto je spreman da se pritisne prema dolje i oblika. Možete odrediti je li vaš tijesto pravilno porasla po prvi uspon potapanjem dva prsta u nju do drugog zgloba. Ako je depresija ostavili prstima popunjava brzo, možda ćete morati pustiti porast tijesto duže. Ako depresija i dalje možete bušiti tijesto prema dolje i pripremiti se za drugi porastu. Pregled Punch tijesto prema dolje, nakon što prođe proba prstom prvi ustati.
Druga Uspon prst Test pregled

Drugi rast događa u krušnoj tavi ili na pleh. Ona pruža bolju volumen, finije teksture i manje previranju okus. Omogućavajući vašem tijesta kruh rasti predugo u ovoj fazi može dovesti do njegova pada stan u pećnici, ali premalo ustanak čini nezanimljiv ili pretjerano gusta kruh. Možete testirati tijesto u drugom usponu dodirivanjem kruh lagano prsta. Ako to ostavlja plitko udubljenje, tijesto je spremno za pečenje.
Izvršite proba prstom drugi ustati na oblikovanih i uskrsnuo kruhova.
Razmatranja pregled

Ispitivanje prst najbolje radi za kruh tijesta koja sadrže umjerene količine tekućine. Visoke hidratacije tijesta, poput ciabatta ili baguettes, ne može pravilno odgovoriti na poking. Čak i kada su spremni za peći, oni mogu činiti ljepljive ili sporo reagirati na dodir. Mokro tijesto da je spremna za pečenje ne bi trebalo doći, osim kada dotaknu, čak i ako je ljepljivo. Možete koristiti windowpane test na ovim tijesta, protežući ih vrlo tanka odrediti jačinu glutena.
Visoke hidratacije tijesta reagiraju različito na prstima testiranja.