Zašto kruh trune?

Kruh truli zbog djelovanja raznih mikroorganizama, poput plijesni, bakterija i kvasaca. Ovi mikroorganizmi proizvode enzime koji razgrađuju sastojke kruha, uzrokujući da on postane mekan, promijeni boju i na kraju trune. Na rast ovih mikroorganizama utječe nekoliko čimbenika, uključujući:

1. Sadržaj vlage:Kruh s visokim sadržajem vlage je osjetljiviji na rast plijesni. Plijesni je potrebno vlažno okruženje da bi napredovale, a voda u kruhu je idealno stanište za njihov rast.

2. Temperatura:Topla okruženja potiču rast plijesni. Vjerojatnije je da će kruh pohranjen na sobnoj temperaturi istrunuti u usporedbi s kruhom koji se čuva u hladnjaku. Više temperature ubrzavaju rast mikroorganizama, omogućujući im brzo razmnožavanje i širenje.

3. Pakiranje:Neprikladno pakiranje može pridonijeti truljenju kruha. Kruh koji nije zamotan ili pohranjen u hermetički zatvorenoj posudi više je izložen zagađivačima iz zraka, kao što su spore plijesni. Te spore mogu sletjeti na kruh i na kraju proklijati, što dovodi do rasta plijesni.

4. Kiselost:Razina kiselosti kruha također utječe na njegovu otpornost na truljenje. Kruh s niskim pH (visoka kiselost), kao što je kruh s kiselim tijestom, manje je sklon razvoju plijesni u usporedbi s kruhom s visokim pH (niska kiselost). Kiseline u kruhu od kiselog tijesta stvaraju nepovoljno okruženje za razvoj plijesni.

5. Aditivi i konzervansi:neki krušni proizvodi sadrže konzervanse koji mogu spriječiti rast mikroorganizama, produžujući tako njihov rok trajanja. Ovi dodaci pomažu spriječiti razgradnju komponenti kruha, usporavajući proces truljenja. Međutim, ne sadrži svaki kruh konzervanse, a oni bez konzervansa vjerojatnije će brže istrunuti.

Kako kruh ne bi trunuo, važno ga je pravilno skladištiti. Kruh treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, po mogućnosti u hermetički zatvorenoj posudi ili kutiji za kruh. Rezanje kruha prije spremanja također može pomoći u sprječavanju razvoja plijesni jer smanjuje površinu izloženu zraku. Osim toga, kruh se može zamrznuti kako bi mu se produžio rok trajanja. Zamrzavanjem se usporava rast mikroorganizama i kruh ostaje svjež duže vrijeme.