Koja je funkcija natrijevog bikarbonata u keksima?

Sredstvo za kvasac :Kada natrijev bikarbonat reagira s kiselim sastojkom, poput praška za pecivo, mlaćenice ili jogurta, oslobađa plin ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje da se keksi dignu i postanu rahli.

Omekšivač :Natrijev bikarbonat također pomaže da se keksi omekšaju razgradnjom glutena u brašnu. Time keksi postaju manje žilavi i više se mrvi.

Pojačivač okusa :Natrijev bikarbonat također može poboljšati okus keksa dodajući blago slan i alkalni okus.

Pojačivač boje :Natrijev bikarbonat može pomoći da keksi dobiju zlatno smeđu boju potičući Maillardovu reakciju, koja je kemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera do koje dolazi kada se hrana zagrijava.