Što limunska kiselina čini tijestu za kruh s kvascem?

Limunska kiselina je slaba organska kiselina koja se obično koristi kao dodatak hrani. Prirodno se nalazi u agrumima, a također se komercijalno proizvodi fermentacijom šećera. Limunska kiselina se koristi u pečenju za dodavanje kiselosti i okusa te za očuvanje hrane.

U dizanom tijestu za kruh, limunska kiselina pomaže u inhibiciji rasta bakterija i plijesni, a također pomaže u usporavanju procesa fermentacije. To može biti od pomoći u izradi kruha koji je lakši za rukovanje i oblikovanje i koji ima duži rok trajanja. Limunska kiselina također pomaže u stvaranju dosljednijeg dizanja tijesta za kruh i može spriječiti da kruh postane pregust ili mrvljiv.

Količina limunske kiseline koja se koristi u tijestu za kruh varirat će ovisno o receptu. Međutim, tipična količina je oko 1 žličice limunske kiseline po funti brašna. Limunska kiselina se može dodati izravno u tijesto ili se prije dodavanja može otopiti u vodi.

Ako prvi put koristite limunsku kiselinu u tijestu za kruh, dobro je započeti s malom količinom i postupno je povećavati kako budete upoznati s njezinim utjecajem na tijesto. Limunska kiselina može biti koristan sastojak u pečenju, ali važno ju je koristiti umjereno.