Zašto je kruh lijepog okusa?

* Maillardova reakcija. Ovo je kemijska reakcija koja se događa kada se šećeri i proteini zajedno zagrijavaju. To je ono što kruhu daje karakterističnu smeđu boju i hrskavu teksturu. Također stvara niz ukusnih okusa, uključujući karamelu, čokoladu i note tosta.

* Kvasac. Kvasac je vrsta gljivice koja fermentira šećere u tijestu. Ovaj proces proizvodi plin ugljični dioksid koji uzrokuje dizanje tijesta. Također stvara niz aromatičnih spojeva, uključujući estere, alkohole i kiseline.

* Sol. Sol poboljšava okus kruha uravnotežujući slatkoću šećera. Također pomaže u razvijanju korice i daje kruhu blago slan okus.

* Ostali sastojci. Vrsta brašna, voda i drugi sastojci koji se koriste također mogu utjecati na okus kruha. Na primjer, kruh od cjelovitog zrna pšenice ima više orašast okus od bijelog kruha, a raženi kruh ima blago kiselkasti okus.

Kruh je složena namirnica bogatog profila okusa. Nije ni čudo da je već tisućama godina glavna namirnica ljudske prehrane!