Koja je funkcija glicerin monostirata u kruhu?

Glicerin mono stearat (GMS) je emulgator koji se koristi u kruhu za poboljšanje teksture, trajnosti i izgleda kruha. To je bijela ili prljavo bijela krutina koja se dobiva reakcijom glicerina sa stearinskom kiselinom.

Ovdje su neke od funkcija glicerin mono stearata u kruhu:

* Poboljšava teksturu kruha: GMS pomaže da kruh postane mekši i vlažniji sprječavajući stvaranje velikih kristala leda tijekom zamrzavanja i odmrzavanja. Također pomaže da kruh ne postane suh i mrvljiv.

* Produžuje rok trajanja kruha: GMS pomaže usporiti proces ustajanja inhibiranjem stvaranja retrogradacije škroba. To znači da će kruh dulje ostati svjež.

* Poboljšava izgled kruha: GMS pomaže u stvaranju ujednačenije strukture mrvica i zlatno smeđe korice.

GMS se obično koristi u kruhu u malim količinama, obično između 0,5% i 1,5% ukupne težine brašna. Obično se dodaje u tijesto istovremeno s ostalim sastojcima.

GMS je siguran i učinkovit sastojak koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. Uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila ga je za upotrebu u Sjedinjenim Državama, a Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) priznala ga je kao siguran.