Kako se peče većina kruhova s ​​kvascem?

Izravna metoda tijesta: Ovo je najjednostavniji način pripreme kruha. Svi sastojci se pomiješaju odjednom i zatim mijese dok tijesto ne postane glatko i elastično. Zatim se tijesto ostavi da se digne, oblikuju se pogače i peku.

Metoda spužvastog tijesta: Ova metoda uključuje izradu spužve, koja je mješavina brašna, vode i kvasca. Spužva se ostavi da fermentira nekoliko sati dok ne postane pjenušava i aktivna. Preostali sastojci se zatim dodaju u spužvu i tijesto se mijesi dok ne bude glatko i elastično. Zatim se tijesto ostavi da se digne, oblikuju se pogače i peku.

Biga: Biga je vrsta predfermentiranog tijesta koje se radi s visokim postotkom vode i malom količinom kvasca. Biga se ostavi najmanje 12 sati da fermentira, čime se razvija kompleksan okus i miris. Zatim se biga dodaje preostalim sastojcima i mijesi tijesto dok ne postane glatko i elastično. Zatim se tijesto ostavi da se digne, oblikuju se pogače i peku.

Kiselo tijesto: Kruh s kiselim tijestom se pravi od fermentiranog tijesta koje se pravi sa starterom od kiselog tijesta. Starter za kiselo tijesto je kultura divljeg kvasca i bakterija koja se održava hranjenjem brašnom i vodom. Predjelo od kiselog tijesta daje kruhu od kiselog tijesta karakterističan kiselkasti okus. Zatim se tijesto ostavi da se digne, oblikuju se pogače i peku.