Možete li koristiti brašno za kruh umjesto višenamjenskog brašna u receptu za kolače?

Iako tehnički možete koristiti brašno za kruh umjesto višenamjenskog brašna u receptu za kolače, to se ne preporučuje. Postoji nekoliko razloga zašto je višenamjensko brašno obično preferirani izbor za kolače.

1. Sadržaj glutena:Brašno za kruh ima veći sadržaj glutena u usporedbi s višenamjenskim brašnom. Gluten je protein koji se razvija kada brašno dođe u kontakt s vodom. Veći sadržaj glutena u krušnom brašnu čini ga elastičnijim, što je idealno za kruh i druga peciva za žvakanje. Međutim, u kolaču želite nježnu i mrvičastu teksturu, a previše glutena može učiniti kolač gustim i lakim za žvakanje.

2. Sadržaj proteina:brašno za kruh ima veći ukupni sadržaj proteina u usporedbi s brašnom za sve namjene. Više proteina znači više razvoja glutena, što može rezultirati tvrđim kolačem. Kolači obično imaju koristi od brašna s nižim sadržajem proteina kako bi se postigla lagana i prozračna tekstura.

3. Sadržaj škroba:višenamjensko brašno ima veći sadržaj škroba od brašna za kruh. Škrob je zaslužan za strukturu i nježnost u kolačima. Uz veći udio škroba, višenamjensko brašno pruža idealnu ravnotežu za pahuljast i vlažan kolač.

4. Alternativa brašnu za kolače:Ako tražite brašno s nižim sadržajem glutena za recept za kolače, brašno za kolače je bolji izbor od brašna za kruh. Brašno za kolače proizvodi se od meke pšenice i ima niži sadržaj proteina, što rezultira delikatnom i nježnom teksturom kolača.

Ako se nađete u situaciji da imate samo brašno za kruh i nemate drugih mogućnosti, možete pokušati smanjiti količinu brašna za 1-2 žlice po šalici kako biste nadoknadili veći sadržaj glutena. Međutim, dobiveni kolač ipak može imati nešto gušću teksturu u usporedbi s onim napravljenim od višenamjenskog brašna.