Kako biste mogli modificirati formulu za Bečki kruh bez slada?

Zamijenite sladni šećer s 1 do 2 žlice više meda kao zamjenu. Ili upotrijebite agavu za isti učinak zaslađivanja

Opcija 2

Zamijenite slad jednakom količinom melase i jednakom količinom pšeničnog glutena. Melasa će dodati slatkoću (poput sirupa od ječmenog slada), a pšenični gluten imat će slične učinke na teksturu kao škrob u nefermentiranom brašnu od ječmenog slada; međutim, ove zamjene ne mogu pružiti sve složene okuse koje daje pravi ječmeni slad u receptu za kruh.

112 g vode (67%)

63 g meda (37%)

22% integralnog brašna ili brašna za kruh 177 91

283 g brašna za kruh

7 grama instant sušenog kvasca. (4 %)

1 192 grama soli 1,8%