Kako učiniti da raženi kruh nije šupalj?

1. Koristite pravo brašno.

Raženo brašno ima niži sadržaj glutena od pšeničnog brašna, što znači da je manje elastično i veća je vjerojatnost da će se skupiti tijekom pečenja. Kako biste to nadoknadili, možete koristiti kombinaciju raženog i pšeničnog brašna ili možete dodati glutensko brašno poput brašna za kruh ili vitalnog pšeničnog glutena.

2. Izgradite čvrstu strukturu tijesta.

Na čvrstoću tijesta utječu mnogi aspekti, uključujući kvalitetu brašna, hidrataciju tijesta, miješanje, miješenje i fermentaciju. Neophodno je razviti čvrstu strukturu tijesta koja će spriječiti raspadanje raženog kruha.

3. Nemojte previše dizati tijesto.

Raženi kruh se brzo diže zbog visoke kiselosti. Pretjerano dizanje će uzrokovati gubitak oblika tijesta, što će rezultirati šupljinama.

4. Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.

Raženom kruhu potrebna je visoka temperatura u pećnici kako bi se stegla korica i spriječilo da se kruh raspada tijekom pečenja.

5. Za vrijeme pečenja kuhajte pećnicu na pari.

Para će pomoći da se na kruhu stvori korica i spriječiti da se kruh osuši i postane šupalj.

6. Potpuno ohladite kruh prije rezanja.

Rezanje kruha dok je još toplo može uzrokovati raspadanje kruha, pa svakako pustite kruh da se potpuno ohladi prije nego što ga narežete.