Zašto su keksi brzi kruh?

Prašak za pecivo: Za razliku od kruha s kvascem, keksi se dižu praškom za pecivo, kemijskim sredstvom za dizanje kvasca. Kada prašak za pecivo dođe u dodir s vlagom, oslobađa ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje dizanje tijesta i stvara laganu, pahuljastu teksturu.

Skraćivanje: Keksi također sadrže visok udio masti, poput maslaca, masti ili masti. Skraćivanje inhibira stvaranje glutena, što bi tijesto učinilo žilavim. Također pomaže u stvaranju nježne, mrvičaste teksture.

Način miješanja :Osim što recept za biskvit koristi sodu bikarbonu i kombinaciju maslaca i ulja za stvaranje njihovih pahuljastih, pahuljastih slojeva, ali način na koji se spajaju također je važan. Možda ste vidjeli recepte koji kažu da se maslac umiješa u brašno dok komadići ne budu otprilike veličine graška, ali ovo tijesto za biskvit se miješa drugačije.