Zašto prašak za pecivo možete zamijeniti sodom u brzim kruhovima, ali ne i praškom?

Prašak za pecivo može se koristiti umjesto sode bikarbone u kruhu s kvascem jer kiselinska komponenta praška za pecivo reagira sa sodom bikarbonom i proizvodi plin ugljični dioksid, koji je sredstvo za dizanje kruha. Međutim, prašak za pecivo ne može se koristiti umjesto sode bikarbone u pekarskim proizvodima napravljenim od brzog kruha, kao što su palačinke i vafli, jer prašak za pecivo ne proizvodi plin dok se tekući sastojci u tijestu ne sjedine sa suhim sastojcima. Ako se prašak za pecivo koristi umjesto sode bikarbone u brzom kruhu, tada tijesto ne bi imalo vremena da se pravilno digne prije nego što je kruh pečen.