Može li se kukuruzni škrob zamijeniti brašnom?

Dok se kukuruzni škrob može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje u nekim primjenama kuhanja, on nije prikladna zamjena za pšenično brašno u pečenju. Pšenično brašno sadrži gluten, protein koji daje strukturu pekarskim proizvodima, dok kukuruzni škrob ne sadrži. To znači da će pečenje napravljeno od kukuruznog škroba umjesto od pšeničnog brašna biti mnogo gušće i mrvičastije.

Međutim, kukuruzni škrob se može koristiti kao zgušnjivač u umacima, umacima i juhama. Kada se doda vrućim tekućinama, kukuruzni škrob stvara gel koji će držati tekućinu zajedno i učiniti je gušćom.