Koliko se hranjivih tvari gubi kad se cjelovite žitarice rafiniraju u bijelo brašno?

Otprilike 90% hranjivih tvari gube se kada se cjelovita zrna rafiniraju u bijelo brašno.

Cjelovite žitarice bogate su vlaknima, vitaminima, mineralima, fitokemikalijama i antioksidansima, dok se bijelo brašno uglavnom sastoji od rafiniranih ugljikohidrata i ima minimalnu nutritivnu vrijednost.