Kako se pravi jogurt i zašto ima više nutrijenata od mlijeka?

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod napravljen od mlijeka. Proces fermentacije provode bakterije mliječne kiseline, koje pretvaraju laktozu u mlijeku u mliječnu kiselinu. To daje jogurtu karakterističan ljut okus i gustu teksturu.

Jogurt se često smatra hranjivijim od mlijeka zbog sljedećih razloga:

* Tijekom procesa fermentacije, bakterije mliječne kiseline proizvode nekoliko hranjivih tvari, uključujući vitamin B12, riboflavin, niacin i vitamin B6. Jogurt je također dobar izvor proteina, kalcija, fosfora i kalija.

* Proces fermentacije također čini jogurt probavljivijim od mlijeka. Netolerancija na laktozu čest je problem jer mnogim ljudima nedostaje enzim laktaza potreban za razgradnju laktoze. Bakterije mliječne kiseline u jogurtu razgrađuju laktozu, što olakšava probavu osobama s intolerancijom na laktozu.

* Jogurt je dobar izvor probiotika, koji su živi mikroorganizmi koji daju zdravstvene prednosti kada se konzumiraju u odgovarajućim količinama. Pokazalo se da probiotici poboljšavaju probavu, jačaju imunološki sustav i smanjuju rizik od nekih kroničnih bolesti poput bolesti srca i dijabetesa tipa 2.

Ovdje je opći pregled koraka uključenih u proizvodnju jogurta:

1. Priprema mlijeka :Prvi korak u proizvodnji jogurta je priprema mlijeka. To uključuje homogenizaciju, što je proces razgradnje masnih kuglica u mlijeku kako bi se spriječilo odvajanje. Mlijeko se također može pasterizirati, što je proces toplinske obrade koji ubija štetne bakterije.

2. Hlađenje :Mlijeko se zatim ohladi na temperaturu koja je pogodna za rast bakterija mliječne kiseline. Ta je temperatura obično između 37°C i 46°C (98,6°F i 114,8°F).

3. Inokulacija :U ohlađeno mlijeko dodaje se starter kultura jogurta koja sadrži žive bakterije mliječne kiseline. Starter kultura odgovorna je za fermentaciju mlijeka i pretvaranje laktoze u mliječnu kiselinu.

4. Vrenje :Inokulirano mlijeko se ostavi da fermentira na kontroliranoj temperaturi nekoliko sati ili preko noći. Tijekom tog vremena, bakterije mliječne kiseline se razmnožavaju i proizvode mliječnu kiselinu, uzrokujući zgušnjavanje mlijeka i razvijanje karakterističnog ljutkastog okusa.

5. Hlađenje i skladištenje :Nakon završetka procesa fermentacije, jogurt se hladi kako bi se zaustavila daljnja fermentacija. Zatim se pakira i skladišti na temperaturama u hladnjaku kako bi se očuvala njegova kvaliteta i spriječilo kvarenje.

Važno je napomenuti da mogu postojati različite metode i varijacije proizvodnje jogurta, a različite kulture imaju svoje vlastite tradicionalne metode izrade jogurta.