Kako se zove posebna proteinska hrana u pšenici?

Posebna proteinska hrana u pšenici zove se gluten. Gluten je proteinski spoj koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, raži i ječma, pridonoseći elastičnoj teksturi tijesta ili tijesta napravljenog od njega. Drži sve zajedno i daje oblik i konzistenciju kruhu, tijestu za pizzu, tjestenini i drugim proizvodima na bazi pšenice.